Жизнь
Булочки БАО
Я просто обязана поделиться этим рецептом.
Булочки БАО.
Я и дети очень их любим. Легкое, пористое, воздушное, нежное как пух и слегка сладковатое тесто, приготовленное на пару подойдет для любой начинки.
Мясо, рыба, капуста, креветки, ягоды, творог…
Вкусные эти булочки и без начинки. Исчезают в миг. На лету.
Но говорят, что булочки будут легко храниться в пакете в холодильнике неделю, а потом разогреваются на пару.
Не знаю. Не хранились.
Рецепт я долго модифицировала и улучшала.
Перепробовала массу и вышла на свой, — простой и вкуснющий.
Точно следуйте описанию и не пожалеете.
***
БУЛОЧКИ БАО
ТЕСТО:
-16 грамм свежих дрожжей (или 8 грамм сухих)
-160 мл теплой воды
-½ ч.л. уксуса
-280 грамм пшеничной муки (лучше использовать муку для тортов с низким содержанием белков)
-100 грамм кукурузного крахмала
-60 грамм сахарной пудры
-полторы столовые ложки сахара с горкой.
-30 мл растительного (в идеале — кунжутного масла)
-10 грамм разрыхлителя или треть чайной ложки соды, гашеной уксусом.
— хорошая щепотка соли.
НАЧИНКА:
Что угодно. В булочках на фото, я перемолола 1 куриное филе с 1 головкой сырого репчатого лука и 1 средней сырой морковью в пашет, и добавила две столовые ложки соевого соуса классического. Слегка прожарила на растительном масле. Дойдет начинка на пару.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В теплую воду добавляем дрожжи, сахар и уксус. Накрываем пищевой пленкой. 15 минут ждем до образования дрожжевой пенки.
Отвешиваем муку. Берем на глаз где-то 1/3 муки, в неё выливаем дрожжевую воду и оставляем опару на 30 минут. Не меньше. В оставшуюся часть муки добавляем сахарную пудру, соль, разрыхлитель и крахмал. Перемешиваем.
***
Когда опара подойдет и увеличится в 2 раза, добавляем её в смесь муки с крахмалом, разрыхлителем и пудрой, и хорошо вымешиваем тесто до эластичности.
В процессе вводим растительное масло. Снова вымешиваем.
Если не было разрыхлителя – вводим соду, гашеную уксусом.
Готовое тесто оставляем под полотенцем в кастрюльке в три раза превышающей его объём, на 2,5-3 часа в теплом месте без сквозняков.
Пусть подходит. Это гарантирует воздушность теста и отсутствие дрожжевого запаха.
Можно оставлять тесто на дольше, я оставляла даже на ночь, но меньше нельзя.
***
Дальше формируем из кусочка теста «колбаску», нарезаем ее ножом, раскатываем скалкой кружочки, не так тонко, как на вареники, немного потолще, и лепим булочки с начинкой.
Или без начинки.
Форма – любая.
Круглая, квадратная, треугольная. Не усердствуйте над красивыми защипами.
Тесто очень поднимется по паром, разойдется, и «красота» поплывет. Просто вылепите булочку.
***
Булочки выкладываем на присыпанную мукой поверхность, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 20-30 минут.
Время готовить булочки.
Я использую бамбуковую пароварку.
Просто ставлю ее в глубокую сковородку с кипящей водой.
Но готовить можно и в складной пароварке, и в рисоварке, и в электрической варке, и на решетке, на сите, дуршлаге… не важно. Нужно много пара и крышка.
Поверхность нужно застелить пергаментом, с вырезанными крупными дырочками.
Сам пергамент хорошо смазать растительным маслом. Булочки размещайте не вплотную.
Они изрядно подрастут в объеме. Накрываем пароварку крышкой и варим на водяной бане до готовности 15 минут.
Потом нужно будет дать постоять булочкам под крышкой еще минут 5-10 и ….
Дальше вы не успеете даже сфотографировать свои булочки. Вот увидите.
