Итак, яйца взбиваем, перемешиваем с тертым на тёрке твердым сыром (я предпочитаю «голландский»), добавляем мелко порезанный болгарский перечик, соль и специи.

Очищенные баклажаны трем на крупной терке (я измельчаю в комбайне) и присыпаем солью. Через 5 минут отжимаем с силой и добавляем в яично-сырную смесь. 

Противень застилаем бумагой для выпечки и смазываем растительным маслом.
Выкладываем смесь на противень. 
Высота теста не должна превышать 1 см, так как толстое тесто в рулет не скатается. 
Я одновременно выпекаю 2 противня баклажанного теста.

Теперь готовим соус. 
Мягкий сыр (я предпочитаю «Виолу»), смешиваем со сливками и добавляем измельченный чеснок.  
Этим соусом промажем наш рулет. 

Печем тесто минут 20 при температуре 190-200. Когда тесто зарумянится – вытаскиваем.  
Перемазываем нашим соусом и сворачиваем в рулетики. 

Я люблю заворачивать их в фольгу, чтоб лучше пропитались. 
Минут 10 и можно кушать.

Вкусно и горячим, и холодным. 
И сразу, и на второй день)