Жизнь
СЛИВЫ МАРИНОВАННЫЕ
Я очень люблю маринованные сливы.
Готовлю их каждый год по этому рецепту, и всю осень и зиму слушаю комплименты.
Попробуйте и вы.
Дело хлопотное, возиться придется 5 дней и утром и вечером, но оно того стоит.
Нам нужно:
10 кг. сливы венгерки. Небольшой и твердой, немного недоспелой. Это очень важно.
3 кг. сахара
0.5 л. винного уксуса. На уксусе не экономьте. Французский, итальянский будет в самый раз.
40 гр. лаврового листа
20 гр. гвоздики
Мариновать будем сливы «венгерка» – не самые спелые.
Лучше если сливы не переспевшие и слегка жесткие. Тогда в процессе они не превратятся в пюре.
Сливы обязательно перебрать, удалить подпорченные, тщательно помыть, оторвать хвостики.
Сложить сливы в емкость для мариновки. Я беру большую эмалированную выварку.
Очень важно, чтобы емкость была из материала не подверженного окислению: пластик, фарфор, стекло. Круче всего — дубовая бочка. Но в домашних условиях вполне подойдет и большой пластмассовый таз.
Способ укладки — просто высыпать сливы, засыпать сливами дно емкости и разложить сверху лавровый лист и гвоздику. Засыпать еще слой слив и сверху опять лавровый лист и гвоздику.
И так далее. Последний слой должен быть — сливы.
Выложить в таз сливы, гвоздику и лавровый лист.
Теперь готовим маринад.
В кастрюле довести до кипения уксус.
Всыпать в кипящий уксус сахар, лучше порциями, по 1-2 стакана. Размешивать до растворения.
В итоге получится густая жидкость — сироп, с частичками сахара.
Пусть вас это не смущет. Очень скоро сливы добавят жидкости, и все будет как надо.
Сварить маринад из уксуса и сахара.
Через пару минут после закипания, залить сливы кипящим сиропом.
Поначалу маринад сливы даже не покроет. Так и надо.
Емкость со сливами накрыть крышкой, кульком, пленкой.
Во-первых, чтобы не налетел мусор.
Во-вторых, чтобы не налезли насекомые.
В-третьих, чтоб сливы не тягали домашние.
Сливы уже в первый день очень вкусные.
Так что, к моменту консервации, на 5 день, возможно, уже нечего будет консервировать.
Далее, вам предстоит несложное, но чрезвычайно увлекательное занятие на 5 дней.
Маринование слив: день второй, третий и четвертый.
Дважды в день, утром и вечером, надо сливать в большую кастрюлю всю жидкость из емкости, в которой маринуются сливы. После этого сливы аккуратно перемешать рукой.
Довести слитую жидкость до кипения, и снова залить ею сливы. Утром и вечером.
Если вы правильно выбрали сливы, на 2-й, ну максимум на 3-й день, жидкости будет достаточно, чтобы сливы были полностью в маринаде.
Аромат сливового сока с винный уксусом и нотками гвоздики и лаврового листа вы не забудете никогда.
Этот рецепт вообще немного волшебный.
Утром пятого дня традиционного кипятим маринад и снова выливаем его в сливы.
В конце пятого дня сливаем весь маринад в кастрюлю. Доводим до кипения.
Стерилизуем банки, крышки.
Сливы не плотно укладываем в стерилизованные банки, обязательно добавляя лавровый лист и гвоздику.
Заливаем сливы в каждой банке кипящим маринадом по самое горлышко. Закатываем. Укутываем.
Хранить сливы лучше в прохладном месте.
И периодически извлекать по одной баночке, открывать и наслаждаться.
А в сливово-винном маринаде так хорошо мариновать мясо….
Особенно телятину. Так что не выливайте его.
Приятного аппетита.
Рецепт отсюда, и очень рекомендую этого мастера.
