Жизнь

СЛИВЫ МАРИНОВАННЫЕ

Я очень люблю маринованные сливы. 

Готовлю их каждый год по этому рецепту, и всю осень и зиму слушаю комплименты. 

Попробуйте и вы. 

Дело хлопотное, возиться придется 5 дней и утром и вечером, но оно того стоит.


Нам нужно:

10 кг. сливы венгерки. Небольшой и твердой, немного недоспелой. Это очень важно. 
3 кг. сахара
0.5 л. винного уксуса. На уксусе не экономьте. Французский, итальянский будет в самый раз. 
40 гр. лаврового листа 
20 гр. гвоздики

Мариновать будем сливы «венгерка» – не самые спелые.

Лучше если сливы не переспевшие и слегка жесткие. Тогда в процессе они не превратятся в пюре.

Сливы обязательно перебрать, удалить подпорченные, тщательно помыть, оторвать хвостики.

Сложить сливы в емкость для мариновки. Я беру большую эмалированную выварку.

Очень важно, чтобы емкость была из материала не подверженного окислению: пластик, фарфор, стекло. Круче всего — дубовая бочка. Но в домашних условиях вполне подойдет и большой пластмассовый таз.


Способ укладки — просто высыпать сливы, засыпать сливами дно емкости и разложить сверху лавровый лист и гвоздику. Засыпать еще слой слив и сверху опять лавровый лист и гвоздику.
И так далее. Последний слой должен быть — сливы.

Выложить в таз сливы, гвоздику и лавровый лист.

Теперь готовим маринад.

В кастрюле довести до кипения уксус. 
Всыпать в кипящий уксус сахар, лучше порциями, по 1-2 стакана. Размешивать до растворения.


В итоге получится густая жидкость — сироп, с частичками сахара.

Пусть вас это не смущет. Очень скоро сливы добавят жидкости, и все будет как надо.

Сварить маринад из уксуса и сахара.
Через пару минут после закипания, залить сливы кипящим сиропом.

Поначалу маринад сливы даже не покроет. Так и надо.


Емкость со сливами накрыть крышкой, кульком, пленкой.
Во-первых, чтобы не налетел мусор.
Во-вторых, чтобы не налезли насекомые.
В-третьих, чтоб сливы не тягали домашние.


Сливы уже в первый день очень вкусные.
Так что, к моменту консервации, на 5 день, возможно, уже нечего будет консервировать.


Далее, вам предстоит несложное, но чрезвычайно увлекательное занятие на 5 дней.


Маринование слив: день второй, третий и четвертый.

Дважды в день, утром и вечером, надо сливать в большую кастрюлю всю жидкость из емкости, в которой маринуются сливы. После этого сливы аккуратно перемешать рукой.
Довести слитую жидкость до кипения, и снова залить ею сливы. Утром и вечером.


Если вы правильно выбрали сливы, на 2-й, ну максимум на 3-й день, жидкости будет достаточно, чтобы сливы были полностью в маринаде.


Аромат сливового сока с винный уксусом и нотками гвоздики и лаврового листа вы не забудете никогда.


Этот рецепт вообще немного волшебный.

Утром пятого дня традиционного кипятим маринад и снова выливаем его в сливы.

В конце пятого дня сливаем весь маринад в кастрюлю. Доводим до кипения.

Стерилизуем банки, крышки.

Сливы не плотно укладываем в стерилизованные банки, обязательно добавляя лавровый лист и гвоздику.

Заливаем сливы в каждой банке кипящим маринадом по самое горлышко. Закатываем. Укутываем.

Хранить сливы лучше в прохладном месте.

И периодически извлекать по одной баночке, открывать и наслаждаться.


А в сливово-винном маринаде так хорошо мариновать мясо….
Особенно телятину. Так что не выливайте его.

Приятного аппетита.

Рецепт отсюда, и очень рекомендую этого мастера.